Alergia alimentaria en el centro educativo / Food allergy in a school

RESUMEN

Se ha constatado que la alergia a los alimentos como motivo de consulta se ha duplicado en los últimos años. Los investigadores coinciden en la existencia de una compleja interacción entre los genes y los factores ambientales (diferentes áreas geográficas implican distintos hábitos dietéticos)que regularían la aparición y manifestación de la sintomatología alérgica.En España, los alimentos que producen alergia con más frecuencia en niños son la leche, el huevo y el pescado, mientras que en adultos son lasfrutas y los frutos secos, seguidos por el pescado y el marisco. En los centros educativos aumenta el número de escolares que padece algún tipo de alergia alimentaria, por ello, la figura de la enfermera escolares cada vez más necesaria.Evitar el alimento alergénico es el único método de prevención disponible en la actualidad y en caso de contacto, inhalación y/o ingestión del mismo, es necesario disponer de un protocolo de actuación que facilitela toma de decisiones en función de los síntomas presentados.En el caso concreto de los comedores escolares es de suma importancia que todos los que rodean al alumno con alergia (cuidadores, profesores,compañeros), tengan conocimientos sobre el manejo de las alergias alimentarias.En este trabajo se proporciona información focalizada sobre la reacción alérgica a los alimentos, sus manifestaciones, los alimentos más frecuentemente implicados y se describe el protocolo de actuación en caso de que se produzca la ingesta de un alimento alergénico (AU)

ABSTRACT

It has been shown that food allergy as a motive for consultation has doubled in the last years. Researchers coincide in the existence of a complexinteraction between genes and environmental factors (different geographic areas entail different dietary habits) that would regulate the development and manifestation of the allergic symptoms.In Spain, the foods that most often cause allergy in children are milk, eggs and fish while in adults offending foods are fruits and nuts, followed byfish and seafood.At schools there are increasing numbers of students who suffer from some sort of food allergy. Because of that, the role of the school nurseis more and more necessary. Avoiding the allergic food is the only prevention method available at present and in the case of contact, inhalation and/or ingestion of suchproduct, it is necessary to have a clinical protocol that establishes the decisions to be taken based on presenting symptoms.In the specific case of school canteens, it is of outmost importance that all those that come into contact with the allergic student (caregivers, teachers,classmates) are familiar with the management of food allergies.This paper provides the information relating to allergic reactions to foods, their manifestations, the most frequently involved foods (offendingfoods) and describes the steps to take according to protocol in case ingestion of an allergenic food (AU)