Enterotoxigenic staphylococci from food handlers working in an industrial kitchen in Belo Horizonte, MG (Brazil)

RESUMO

Cinquenta e cinco indivíduos säos, manipuladores de alimentos de uma cozinha industrial em Belo Horizonte, MG, foram examinados quanto a presença de estafilococos enterotoxigênicos. Trinta e dois (58,2 por cento) apresentaram-se portadores de S. aureus e 17 (30,9 por cento) de S. aureus enterotoxigênico, estes, assim distribuídos 8 nasais, 9 de cavidade orofaríngea e 7 de leito subungueal. Onze manipuladores carrearam linhagens enterotoxigênicas em apenas um dos 3 sítios e um carreou linhagem produtora de enterotoxina B, concomitantemente em todos 3 sítios pesquisados. Quatro cepas se mostraram produtoras de enterotoxina A, 10 de enterotoxina B, 4 de enterotoxina C e 6 de enterotoxina A e B. Considerando-se que, 30,9 por cento dos manipuladores de cozinha industrial que produzia em 1992, em Belo Horizonte, 80.000 refeiçöes/dia, caracterizaram portadores de S. aureus enterotoxigênico, o resultado obtido pode ser considerado significativamente elevado