Propiedades reológicas de emulsiones de sangre / Rheologic properties of blood emulsions

RESUMEN

Se estudió la influencia de algunos factores sobre las propiedades reológicas de emulsiones grasas elaboradas con corpúsculos de sangre bovina. Las emulsiones que contienen sal, a los más altos niveles de adición de corpúsculos y caseinato, son las que presentan propiedades reológicas más cercanas a las de un sólido. Ninguna de las muestras estudiadas mostró inestabilidad