Teores de acidez e peróxido em óleo de soja reutilizado em múltiplas frituras / Acidity and peroxide levels in soybean oil reused in multiple fritter
CCS
; 12(1): 81-4, jan. 1990-jun. 1993. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-168436
Responsible library:
BR1.1
RESUMO
Foram analisados os teores de acidez (ácido oléico por cento) e peróxido (meq/Kg), em amostras de óleo de soja refinado reutilizado em múltiplas frituras (160 graus Celsius), no Restaurante do Hospital Universitário da UFPB, durante 35 dias. Quanto aos teores de acidez, verificou-se um aumento significativo de 0,20 a 1,86 e 0,20 a 1,75 por cento de ácido oléico ao final do 35( dia, para os óleos nao filtrado e filtrado respectivamente; em relaçao aos teores de peróxido observou-se um aumento de 2,13 a 6,76 até o 14( dia, caindo para 0,81 meq/Kg no 35( dia e 2,13 a 6,42 até o 14( dia, caindo para 1,22 meq/Kg no 35( dia do experimento, para o óleo nao filtrado e filtrado respectivamente. O estudo demonstrou um comportamento influenciado pela temperatura elevada, sugerindo a nao reutilizaçao do óleo por tempo prolongado.
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Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Peroxides
/
Soybean Oil
/
Oleic Acids
Language:
Portuguese
Journal:
CCS
Journal subject:
Medicine
Year:
1993
Document type:
Article