Utilizaçäo da ictiofauna acompanhante da captura do camaräo sete-barbas na forma e produto salgado, prensado e seco: características física, química e nutricional / Utilization of seabob shrimp by catch as a salted, pressed and dried product: physical, chemical and nutricional characteristics
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
; 25(1): 47-57, jan.-jun. 1995. ilus
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-169817
Responsible library:
BR734.1
RESUMO
O objetivo do presente estudo foi avaliar as características de produto salgado, prensado a seco, obtido da mistura de diferentes espécies de peixes capturados junto com o camaräo sete-barbas, através de análises física, química e nutricional. Com base em tais análises, verifica-se que o produto possui qualidades adequadas para uso em alimentos destinados à suplementaçäo alimentar de dietas deficientes de proteínas. O teste biológico mostrou um CEP de 3.23, considerando bom, quando comparado com o CEP de 2,97 da caseina.Foram preparados vários produtos com o bloco de pescado salgado, prensado e seco, sendo aceitos para alimentaçäo
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Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Protein Deficiency
/
Protein Hydrolysates
/
Decapoda
/
Fishes
/
Food Preservation
Language:
Portuguese
Journal:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1995
Document type:
Article