Estudo sobre produçäo de banana verde frita a partir da variedade nanicäo (musa cavendishii lamb) / Production of green fried banana using the musa cavendishii lamb variety: a study
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 55(1): 1-6, jan.-jun. 1995.
Article
in Portuguese
| LILACS, Sec. Est. Saúde SP
| ID: lil-176069
Responsible library:
BR91.2
RESUMO
Foram estudadas condiçöes para obtençäo de bananas fatiadas fritas (banana chips), a partir de bananas verdes. O processo compreendeu as etapas de descascamento, fatiamento, inibiçäo de enzimas oxidantes e fritura. A partir dos resultados obtidos foi estabelecido descascamento manual, sem tratamento; espessura de fatias igual a 2,5mm; inibiçäo do escurecimento enzimático através da imersäo em soluçäo de metabissulfito de sódio/ácido cítrico (1,0;10,0g/l); fritura a 170 graus por 3,5 minutos
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Collection:
National databases
/
Brazil
Database:
LILACS
/
Sec. Est. Saúde SP
Main subject:
Food Production
/
Fruit
Type of study:
Practice guideline
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Year:
1995
Document type:
Article