Avaliaçäo sensorial de pastéis fritos em óleo de soja com diferentess tempos de aquecimento / Sensorial evaluation of pastry fried in soybean oil with different times of heating

RESUMO

Verificou-se a influência do aquecimento do óleo de soja na aceitabilidade de produto frito. Pastéis de queijo fritos em óleo aquecido a fogo direto por 1,5; 18; 30 e 36 horas foram avaliados por dezoitos julgadores através de método de escala hedônica de nove pontos. Os resultados mostraram que o óleo de fritura näo deve ser reutilizado por mais de 30 horas de aquecimento constante