Teor de nitrito residual, e ocorrência de compostos n-nitrosos em produtos curados de carne comercializados em Recife PE / Nitrite level and presence of N-nitroso compounds in meat industrialized products in the supermarkets in Recife
CCS
; 13(3): 33-8, jul.-set. 1994. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-190851
Responsible library:
BR8.1
RESUMO
O nível de nitrito residual foi determinado em 17 produtos curados de carne obtidos em supermercados e indústrias de Recife-Pe. A determinaçäo do nível de nitrito residual nos produtos obtidos nos supermercados, mostraram que todos obedeciam os limites estipulados pela Legislaçäo Brasileira e Internacional (nível máximo de nitrito de sódio detectado 62,4 ppm). O nível de nitrito destes produtos também foram determinados durante 28 dias a 5oC. Neste período foi observada uma diminuiçäo geral nos níveis de nitrito acima de 90 por cento. Seis produtos foram analisados para verificar a presença de compostos N-nitrosos dos quais quatro apresentaram reaçäo positiva para estes compostos
Search on Google
Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Food Preservation
/
Meat
/
Nitrites
/
Nitroso Compounds
Type of study:
Screening study
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
CCS
Journal subject:
Medicine
Year:
1994
Document type:
Article