Qualidade microbiológica de amostras de carnes e de presunto / Quality of meat and ham samples
Hig. aliment
; 12(58): 52-7, nov.-dez. 1998. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-228197
Responsible library:
BR526.1
RESUMO
Considerando o consumo de carnes e/ou de produtos cárneos, a contaminaçäo microbiana a que estes alimentos estäo sujeitos, a deterioraçäo e/ou a reduçäo da vida útil destes produtos alimentícios, ou mesmo, a propagaçäo de patógenos por sua ingestäo, verificou-se a qualidade microbiológica de amostras de carnes e de presunto obtidas do comércio varejista da regiäo de Säo José do Rio Preto - SP. Após a obtençäo dos resultados e sua confrontaçäo com a legislaçäo federal vigente, foi observado que da totalidae das quatorze amostras analisadas (100 por cento), somente seis delas (42,9 por cento) estavam de acordo com os padröes microbiológicos em vigor, e por consguinte, apropriadas ao consumo.
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Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Food Quality
/
Meat Products
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
1998
Document type:
Article