Efeito antioxidante de especiarias: avaliação da salsa (Petroselium sativum Hoffm), cebolinha verde (Allium shoenoprasum L.), orégano (Origanum vulgare L.) e alecrim (Rosmarinus officinalis L.) / Antioxidant effect of spices: evaluation of the parsley (Petroselium sativum Hoffm), onion spring (Allium shoenoprasum L.), oregano (Origanum vulgare L.) and rosemary (Rosmarinus officinalis L.)

RESUMO

O interesse crescente por compostos antioxidantes, incluindo os de origem natural, é atribuído ao potencial efeito benéfico para o organismo humano. Processos fisiológicos produzem espécies reativas de oxigênio, as quais podem agir sobre biomoléculas, como DNA, lipoproteínas ou proteínas acarretando doenças como câncer e aterosclerose, segundo proposta de vários pesquisadores. Por outro lado há as defesas antioxidantes compostas de enzimas e outras biomoléculas. O equilíbrio entre agentes oxidantes e antioxidantes poderia ser favorecido por meio de fontes exógenas de antioxidantes, entre essas incluem-se vitaminas e compostos de origem vegetal, de especial interesse como antioxidantes estão as especiarias, as quais podem ser adicionadas diretamente aos alimentos, sendo utilizadas como aromatizantes e ainda na preservação da qualidade de alimentos contendo lipídios...