Presença de Staphylococcus aureus em pequenas lesões decobertas nos dedos, mãos e antebraços de manipuladores de alimentos / Occurrence of Staphylococcus aureus in small open wounds on fingers, hands and forearms of food manipulators

RESUMO

O artigo analisa a ocorrência de Staphylococcus aureus em pequenas lesões nos dedos, mãos e antebraços de manipuladores de alimentos que estejam descobertas e que não apresentem inflamação. Para realização da investigação laboratorial, optou-se por um estudo de série de casos, onde selecionou-se 50 casos que apresentassem as pequenas lesões. A investigação consistiu no isolamento de colônias características de staphylococcus aureus e na realização de provas bioquímicas (provas de coagulase e de DNAse) para confirmação deste microrganismo nas lesões estudadas. Em relação às provas bioquímicas, a pesquisa da coagulase revelou que 31 (62 por cento) dos 50 casos estudados foram coagulase positivos, sendo essa prova utilizada na identificação de Staphylococcus aureus em seres humanos, uma vez que outras espécies (S. intermedius e S. hyicus), também produtoras de coagulase, têm sido isoladas somente de animais, sendo considerados agentes causadores de infecções nestes. Os resultados obtidos indicam condições insatisfatórias dos dedos, mãos e antebraços dos manipuladores que trabalham nos estabelecimentos alimentícios estudados, evidenciando a necessidade de realização de procedimentos que possam garantir a qualidade sanitária durante a manipulação