Determinaçäo experimental da difusividade térmica de chocolate tipo cobertura / Experimental determinationof thermal diffusivity of chocolate for coverings
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
; 27(1/2): 112-8, jan.-dez. 1997. ilus, tab, graf
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-268600
Responsible library:
BR734.1
RESUMO
A difusividade térmica de chocolate tipo cobertura foi determinada experimentalmente utiluzando-se um tubo de difusividade, conforme proposto por DICKERSON (1965) e os valores de condutividade térmica determinados indiretamente. Para a faixa de temperaturas de 5 a 25C foram encontrados valores de difusividade térmica de 1,9795x-7m2/s e condutividade térmica de 0,0495 cal/m.sC para chocolate amargo, 1,7905x10m2 e 0,0461 cal/m.sC pra o chocolate ao leite e 1,2905x10-7m2/s e 1,2905x10-7m2m/s e 0,450 cal/m.sC para o chocolate branco. Já a faixa de temperatura de 40 a 60C os valores de difusividade térmica e condutividade térmica foram de 1,4007x10-7m2/s e 0,1261 cal/m.sC para chocolate amarg, 1,4516x10-7m2e e 0,1240cal/m.sC pra chocolate ao leite e 1m3532x10-7m2/s e 0,1037cal/msc para chocolate branco. A etapa de teperagem teve uma leve influência na condutividade térmica do chocolate amargo. Os valores encontrados foram de 0,0869 cal/m.sC e 0,1053 cal/m.sC para chocolate temperado e näo temperado, respectivamente. O valor da difusividade térmica para chocolate amargo, obtido pelas correlaçöes de OKOS (1986), foi bastante diferente do obtido experimentalmente.
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Collection:
01-internacional
Database:
LILACS
Main subject:
Thermal Conductivity
/
Cacao
/
Differential Thermal Analysis
/
Eating
/
Food Technology
Language:
Pt
Journal:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Year:
1997
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Country of publication:
Brazil