Qualidade higiênico-sanitária da água utilizada na indústria de alimentos de origem animal / Hygienic and sanitary quality of the water supplies of foods industries that process products of animal origin

RESUMO

Como o objetivo de verificar a qualidade higiênico-sanitária da água de abastecimento de indústrias que processam alimentos de origem animal, foram analisadas 393 amostras de água provenientes de 64 indústrias situadas na regiäo Nordeste do Estado de Säo Paulo. Dessas 25 processavam produtos cárneos, 28 leite, 5 mel e 6 outros produtos. Foram realizadas as determinaçöes do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e fecais e a contagem padräo de microrganismos mesófilos e os resultados obtidos foram comparados com os padröes estabelecidos pelo Regulamento da Inspeçäo Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Assim, das 393 amostras analisadas 29 (7,4 por cento) encontravam-se fora dos padröes, sendo que dessas amostras 14 (48 por cento) apresentavam coliformes fecais, indicadores importantes do risco da presença de patogênicos de origem intestinal. Das 64 indústrias, 23 (36,0 por cento) apresentaram amostras de água fora dos padröes estabelecidos. Os resultados obtidos evidenciam que a água utilizada nas indústrias, pode funcionar como via de transmissäo de microrganismos deteriorantes e/ou patogênicos aos alimentos processados.