Estudo de características físico-químicas de queijo "cottage" comercializado em Belo Horizonte (MG) / Caracteristics physical and chemical in \"cottage\" cheese sold in Belo Horizonte - MG

RESUMO

Trinta amostras de queijo cottage de duas marcas diferentes foram avaliadas com o objetivo de verificar a composiçäo físico-química bem como observar se as mesmas atendem aos padröes oficiais estabelecidos para a sua inspeçäo. Todas as amostras foram colhidas durante o período de julho de 1996 à junho de 1997, no comércio varejista de Belo Horizonte (MG), nas próprias embalagens plásticas em que säo comercializadas. Em seguida, as mesmas eram transportadas sob refrigeraçäo para o laboratório de análises físico-químicas do DTIPOA da Escola de Veterinária da UFMG onde foram realizadas as seguintes análises de acordo com metodologia proposta por LARA (1981) determinaçöes dos teores percentuais de gordura, extrato seco total (EST), umidade e gordura no EST. As médias dos resultados e coeficientes de variaçäo observados para as mesmas variáveis foram, respectivamente teor de gordura 8,5 por cento (24,96 por cento), EST 15,65 por cento (48,35 por cento), umidade 84,35 por cento (8,97 por cento) e gordura no EST 57,79 por cento (24,89 por cento). Os resultados encontrados indicaram grande oscilaçäo dos parâmetros físico-químicos de queijo cottage, principalmente com relaçäo ao teor de EST demonstrando que este produto apresenta grandes variaçöes no método de processamento, o que dificulta uma padronizaçäo dos parâmetros físico-químicos apresentados.