Desenvolvimento de recheio para bombons utilizando frutas tropicais: Manga / Development of filling for chocolate using tropical fruit: Mango
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
; 26(2): 120-6, jul.-dez. 1996. tab, graf
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-280098
Responsible library:
BR734.1
RESUMO
O mercado de exportaçäo da manga '' in natura '' é crescente e sua aceitaçäo no exterior é muito boa, principalmente nos Estados Unidos e na Europa Ocidental devido ao seu fino sabor e aroma, sua coloraçäo atrativa e seu valor nutritivo. Os recheios foram formulados de acordo com os seguintes tipos gelatinosos, doces de corte, à base de '' fondant '' e fruta seca. Recheios tipo doce de corte foram formulados variando-se as concentraçöes de pectina e pH. Recheios tipo gelatinosos foram formulados utilizando-se diferentes goms (carragena, pectina HM e pectina LM). As formulaçöes obtidas foram analisadas física e quimicamente pelos testes de atividade de água, sólidos solúveis e consistência. Também foram feitas observaçöes dos produtos durante armazenamento com relaçäo à contraçäo e ressecameto dos recheios e avaliaçöes sensoriais. Os melhores resultados para o recheio tipo gelatinoso foram obtidos utilizando-se a pectina cítrica HM tipo 8105 (0,5 por cento) e pectina cítrica LM 8001 (1,0 por cento)(denominaçöes do fabricante Braspectina SA) e para o doce de corte considerou-se a formulaçäo com 0,8 por cento de pectina HM como melhor
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Collection:
01-internacional
Database:
LILACS
Main subject:
Sucrose
/
Cacao
/
Pectins
/
Eating
/
Food Preservatives
Language:
Pt
Journal:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Year:
1996
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Country of publication:
Brazil