Estudo das condiçöes de risco ocupacional e açöes preventivas em unidades de alimentaçäo e nutriçäo / Study of occupational risks at a Nutrition and Food Service Departament

RESUMO

Teve como objetivo descrever e analisar os riscos ocupacionais em UAN e propor medidas de prevençäo e de melhoria das condiçöes de trabalho. Foi analisada a existência de riscos físicos, biológicos, ergonômicos, de instalaçäo e acidentes nos diversos setores de 32 Unidades de Alimentaçäo e Nutriçäo (UANs) da Grande Säo Paulo e Vale do Paraíba, no ano de 2000. Foram escolhidas unidades com mais de 300 refeiçöes diárias. Verificou-se que em toda a área ocupada pelas UANs existem fatores de risco de acidentes de trabalho e para o desenvolvimento de doenças profissionais, quando näo controlados. Conclui-se que é necessário um maior planejamento das UANs e que haja uma maior interaçäo entre a equipe operacional, administrativa e os profissionais que planejam as Unidades. O profissional que administra a UAN deve ser capaz de reconhecer os riscos profissionais, avaliar sua magnitude e prescrever medidas para eliminá-los ou reduzi-los a níveis aceitáveis.