Quantificaçäo de coliformes em leite de vaca comercializado numa feira rural do município de Santa Cruz do Sul, RS / Quantification of coliforms of milk commercialized at a rural fair in urban zone of Santa Cruz do sul, RS

RESUMO

Foram coletadas 20 amostras de leite cru comercializadas em uma Feira Rural localizada na zona urbana do município de Santa Cruz do Sul -RS. De um total de 10 produtores, selecionaram-se aleatoriamente duas amostras de cada, para a realizaçäo de uma avaliaçäo microbiológica (NMP de Coliformes Totais e/ ou Fecais por mL) do produto. Além disso, fez-se entrevistas com estes 10 produtores (populaçäo total que comercializava este tipo de leite), para verificar o processo de obtençäo do leite, se de forma higiênica ou näo, e compará-los com os resultados das análises microbiológicas, realizadas durante os meses de janeiro e fevereiro de 1999. De acordo com os resultados obtidos nas análises microbiológicas pode-se deduzir que os processos de obtençäo do leite ocorreram de forma higiênica satisfatória, pois a quase totalidade das amostras (19) encontraram-se dentro dos parâmetros microbiológicos estabelecidos pela PORTARIA N§ 451 DINAL/MS DE 02 DE JULHO DE 1998 e Beerens & Luquet (1990), que é de 100 coliformes fecais por mL do produto. Entäo, pode-se dizer que as amostras analisadas dos leites destes produtores estavam aptas para consumo humano; excetuando-se uma única amostra.