Microbiologia de carcaças e carnes mecanicamente separadas (CMS), obtidas em abatedouro de aves da Região de São José do Rio Preto, SP / Microbiological of mechanically separated carcasses and met obtained from a poultry slaughterhouse in the region of São José do Rio Preto, SP

RESUMO

A comercialização de frangos no Brasil sofreu, nos últimos anos, modificações, quer em decorrência da elevação dos preços de outras fontes de proteína animal, quer como conseqüência da alteração de hábitos alimentares. O crescimento das exportações de partes nobres permitiu o aproveitamento das menos nobres (dorso, pescoço, ossos da coxa e caixa toráxica), pela utilização de separadores mecânicos de modo que essa carne fosse aproveitada de maneira econômica, tornando disponível uma nova matéria-prima para uso em produtos cárneos. O trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica de carcaças e carnes mecanicamente separadas, obtidas em abatedouro de aves da região de São José do Rio Preto - SP, através da realização das seguintes análises microbiológicas contagem de Bacillus cereus, enumeração de clostrídios sulfito-redutores, contagem de Staphylococcus aureus, determinação do número mais provável de coliformes totais e fecais, pesquisa de Escherichia coli e Salmonella sp. Os resultados obtidos indicaram que de todas as amostras (100 por cento) analisadas, 57,1 por cento apresentaram-se em desacordo com um ou mais padrões microbiológicos da legislação brasileira; constatou-se inclusive a presença de Salmonella sp em 28,6 por cento das amostras analisadas, o que já é suficiente para classificá-las como "produtos potencialmente capazes de causar enfermidades transmitidas por alimentos", e portanto "produtos impróprios para o consumo.