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Aplicaçäo do sistema Hazard analysis and critical control points (HACCP) no processamento de carne bovina fresca / Application of the Hazard analysis and critical control points (HACCP) system in the fresh meat processing
Borges, Joäo Tomaz da Silva; Freitas, Arlan Silva.
Affiliation
  • Borges, Joäo Tomaz da Silva; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. BR
  • Freitas, Arlan Silva; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 20(1): 1-18, jan.-jun. 2002. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-315398
Responsible library: BR16.1
RESUMO
Apresenta breve discussäo sobre proposta de implementaçäo do sistema HACCP em unidades de processamento de carne bovina fresca. Tratando-se de produto altamente perecível e apresentando condiçöes favoráveis ao desenvolvimento microbiano, a carne bovina é frequentemente considerada como veículo de doenças transmitidas por alimentos. Conclui que a utilizaçäo adequada de medidas higiênicas e de conservaçäo é importante na garantia da qualidade microbiológica, química e física das diferentes etapas de obtençäo da carne bovina fresca
Subject(s)
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Collection: International databases Database: LILACS Main subject: Food Handling / Food Technology / Meat-Packing Industry Language: Portuguese Journal: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Journal subject: Nutritional Sciences / Nutricionistas Year: 2002 Document type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR
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Collection: International databases Database: LILACS Main subject: Food Handling / Food Technology / Meat-Packing Industry Language: Portuguese Journal: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Journal subject: Nutritional Sciences / Nutricionistas Year: 2002 Document type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR