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Qualidade microbiológica de queijos tipo "Minas Frescal", vendidos em feiras livres na região de São José do Rio Preto, SP / Microbiological quality of Minas cheese, sold in open-air fairs in region of São José do Rio Preto
Hoffmann, Fernando Leite; Silva, Juliana Victorino da; Vinturim, Tânia Maria.
Affiliation
  • Hoffmann, Fernando Leite; Universidade Estadual de São Paulo. São José do Rio Preto. BR
  • Silva, Juliana Victorino da; Universidade Estadual de São Paulo. São José do Rio Preto. BR
  • Vinturim, Tânia Maria; Universidade Estadual de São Paulo. São José do Rio Preto. BR
Hig. aliment ; 16(96): 69-76, maio 2002. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-319641
Responsible library: BR526.1
RESUMO
Foram submetidas a análises microbiológicas dez amostras de queijos tipo "Minas Frescal" todas elas obtidas de feiras livres da região de São José do Rio Preto - SP. Os resultados obtidos demonstraram que todas as dez amostras analisadas (100 por cento) situaram-se fora de pelo menos um dos padrões microbiológicos vigentes. Tais achados sugerem a qualidade inadequada das matérias-primas utilizadas e/ou condições impróprias de processamento e estocagem.
Subject(s)
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Collection: International databases Database: LILACS Main subject: Food Quality / Food Hygiene / Cheese / Consumer Product Safety Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2002 Document type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Estadual de São Paulo/BR
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Collection: International databases Database: LILACS Main subject: Food Quality / Food Hygiene / Cheese / Consumer Product Safety Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2002 Document type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Estadual de São Paulo/BR