Concentrados proteínicos de palma africana (Elaesis guineensis, Jacquin): proceso de extracción y propiedades funcionales / Protein concentrate of African oil palm (Elaesis guineensis, Jacquin), extraction process and functional properties

RESUMEN

Se llevó a cabo un estudio con miras a obtener y caracterizar un concentrado proteínico a partir de la torta desgrasada de almendra de la plama africana, el cual se comparó con una harina de soya comercial. La torta de palma africana procedía de una industria nacional, como o subproducto de la extracción de aceite de dicha palma. Seguidamente se determinó el contenido de humedad, proteína, grasa, fibra cruda y cenizas de la torta de palma africana. Luego se estudiaron y fijaron las condiciones óptimas para la extracción y precipitación de las proteínas, las cuales fueron las siguientes pH de extracción, 11.4; solvente, Na)H 0.06 M; relación harina/solvente, 120 g%ml; tiempo de extracción, 20 minutos con agitación magnética, y un pH de precipitación de 5.3. El concentrado proteínico contenía 66.50% de proteína; 0.07% de grasa; 0.90% de fibra cruda y 3.20% de cenizas. Se analizaron las propiedades funcionales siguientes solibilidad según el pH; absorción de agua (250); absorción de aceite (175); actividad de la emulsión (27.2) y estabilidad de la emulsión (13.6). La autora concluye que el concentrado proteínico tiene una buena absorción de agua y aceite comparado con la harina de soya; la emulsión, sin embargo, fue muy inestable al calor