Caracteriçao do perfil peptídico e de aminácidos em hidrolisados de caseína / Characterization of peptide and aminoacid profile in casein hydrolysates

RESUMEN

Varios estudos têmrelacionado a importâcia nutricional dos hidrolisados protéicos ao seu teor em oligopeptideos, especialmente, em di-e tripeptídeos. Assim, neste trabalho, alguns parâmetros hidrolíticos foram testados, utilizando-se a papína, a fim de se obter hidrolisados de caseína com perfil peptídico fracionados por cromatografia líquida de alta perfomance de exclusao molecular (SE-HPLC) e, para a quantificaçao dos peptídeos, empregou-se o método rápido da Area Corrigida da Fraçao (ACF). Dentre as cinco condiçoes de hidrólise estudadas, três deram origem a preparaçoes com perfis peptídicos nutricionalmente semelhantes. Entretanto, o emprego datemperatura de 37ºC e da relaçao enzima substrato (ES) de 2 por ciento indicou ser, provavelmente, esta a condiçao economicamente mais viavel para ser utilizada em escala industrial