Incidencia de Listeria monocytogenes en carne vacuna fresca en el área del Gran Mendoza / The presence of Listeria monocyttogenes in fresh raw meat in the Gran Mendoza area

RESUMEN

Listeria monocytogenes es un patógeno emergente que se adquiere por el consumo de alimentos contaminados, como carnes crudas. El objetivo es relevar la presencia de Listeria monocytogenes en carne vacuna fresca en el área del Gran Mendoza. Se analizaron 100 muestras de carne molida común, adquiridas en supermercados (78 por cento) y carnicerías (22 por cento). Las muestras se preenriquecieron en caldo UVM I y se enriquecieron en caldo UVM II. El aislamiento se realizó en Agar Palcam. Las colonias con características diferenciales de Listeria fueron prrificadas en TSAYE. Para identificarlas, se les realizaron a cada una los siguientes tests Reacción de Gram positiva, catalasa positiva, movilidad en medio SIM a 30ºC, hemólisis en Agar sangre, test de CAMP, fermentación de carbohidratos y reducción de nitratos. En total se aislaron 306 colonias, de las cuales 68 cepas se identificaron como Listeria monocytogenes El 37 por cento de las muestras de carne dieron positivas para Listeria monocytogenes.