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Amido resistente e suas propriedades físico-químicas / Resistant starch and its physicochemical properties
Lobo, Alexandre Rodrigues; Silva, Glória Maria de Lemos.
Affiliation
  • Lobo, Alexandre Rodrigues; Universidade de São Paulo. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental. São Paulo. BR
  • Silva, Glória Maria de Lemos; Universidade Estadual do Rio de Janeiro. Departamento de Nutrição Básica e Experimental. Rio de Janeiro. BR
Rev. nutr ; 16(2): 219-226, abr.-jun. 2003.
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-341200
Responsible library: BR13.3
RESUMO
A partir da década de 80, começou a ser observado que uma fração do amido escapava da digestão no intestino delgado e chegava ao cólon, onde servia de substrato para a flora bacteriana. Essa fração foi denominada amido resistente e, a partir de então, constatou-se que determinados efeitos fisiológicos, inicialmente atribuídos às fibras alimentares, poderiam também ser atribuídos ao amido resistente. Vários fatores podem estar envolvidos na sua formação e eles, por sua vez, afetam a sua resposta fisiológica. Deste modo, torna-se importante o conhecimento dos aspectos físico-químicos envolvidos na formação do amido resistente.
Subject(s)
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Full text: Available Collection: International databases Database: LILACS Main subject: Starch Language: Portuguese Journal: Rev. nutr Year: 2003 Document type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Estadual do Rio de Janeiro/BR / Universidade de São Paulo/BR
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