Processamento de achocolado de cupuaçu por spray-dryer / Cupuassu chocolate drink powder processed by spray-dryer
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
; 39(1): 115-123, jan.-mar. 2003. ilus, tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-341476
Responsible library:
BR40.1
RESUMO
O achocolatado de cupuaçu é uma mistura do pó de cupuaçu, açúcar, aroma e outros ingredientes constantes de formulação. Este produto formulado foi processado por spray-dryer, gerando um produto seco, pulverizado e instantaneizado. O achocolatado acrescido de água (concentrado) passa pelo spray-dryer formando glóbulos de pequeno diâmetro que são arrastados por uma corrente de ar quente. A rápida evaporação de líquido permite manter baixa a temperatura do ar na secagem, não afetando o produto. O pó de cupuaçu não dispersa prontamente em água devido ao seu conteúdo de óleo. Conseqüentemente, necessita-se de uma forma desengordurada para se obter instantaneização. A secagem por spray-dryer reúne as melhores condições de rendimento técnico em comparação com outros processos...
Full text:
Available
Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Food Quality
/
Food Mixtures
/
Food Analysis
/
Food Technology
Language:
Portuguese
Journal:
RBCF, Rev. bras. ciênc. farm. (Impr.)
Journal subject:
Biochemistry
/
Pharmacy
/
Pharmacology
Year:
2003
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de São Paulo/BR