Atividade antioxidante das especiarias mostarda, canela e erva-doce em sistemas aquoso e lipídico / Antioxidant activity of mustard, cinnamon and anise in lipidic and aqueous systems
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
; 25: 31-46, jun. 2003. ilus, tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-356361
Responsible library:
BR40.1
RESUMO
Este estudo refere-se ao comportamento antioxidante dos compostos fenólicos presentes em extratos das especiarias canela, erva-doce e mostarda testados em sistema aquoso e lipídico com o objetivo de observar a influência de cada sistema na avaliação da atividade antioxidante. Os extratos obtidos de forma seqüencial foram etéreo, alcoólico e aquoso da canela, erva-doce e mostarda, os quais foram utilizados nos dois sistemas modelos. No modelo aquoso a atividade antioxidante foi medida através do método ß-caroteno/ácido linoléico, onde foi verificado que 200ppm do extrato aquoso da mostarda apresentou a melhor proteção contra a oxidação com média de 70 por cento...
Full text:
Available
Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Plant Extracts
/
Cinnamomum zeylanicum
/
Spices
/
Mustard Plant
/
Antioxidants
Language:
Portuguese
Journal:
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2003
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de São Paulo/BR