Análisis microbiológico en yogurt con probióticos / Microbiological analysis in yogourt with probiótics

RESUMEN

Se estudió la calidad microbiológica de 11 muestras de un producto lácteo comercial (yogurt con probióticos), desde supermercados y otros locales afines. Se investigó la presencia de Salmonella spp., Escherichia coli y hongos levaduriformes y filamentosos, mediante la metodología estandarizada recomendada en la literatura y servicios de salud pública. El recuento de lactobacilos presentes se efectuó mediante técnicas de dilución en placa con agar MRS de doble capa y la identificación de lactobacilos presente en el producto aplicando el API-50CHL. Los resultados permitieron establecer que el producto se encuentra libre de contaminación de Salmonella spp., E. coli y hongos, sin embargo, el número de Lactobacillus casei var.rhamnosus viables, fue menor que el indicado en la literatura para obtener efectos benéficos en la salud.