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Avaliação físico-química de cafés torrados e moídos comercializados no mercado de Curitiba, PR / Physicochemical evaluation of coffees ground traded in the market of Curitiba, PR
Azevedo, Jayme Augusto Menegassi; Godoy, Rossana Catie B. de; Freitas, Renato João Sossela de; Stertz, Sonia Cachoeira.
Affiliation
  • Azevedo, Jayme Augusto Menegassi; s.af
  • Godoy, Rossana Catie B. de; s.af
  • Freitas, Renato João Sossela de; s.af
  • Stertz, Sonia Cachoeira; s.af
Hig. aliment ; 19(128): 118-120, jan.-fev. 2005. tab
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-406260
Responsible library: BR526.1
RESUMO
O Paraná industrializa cerca de 220 marcas de café, na maioria café torrado e moído que , devido ao seu aspecto escuro e granuloso, é um produto que se presta a fraudes. O presente trabalho teve por objetivo a avaliação físico-química de 23 marcas comercializadas em Curitiba-PR. Os resultados foram comparados com a legislação vigente indicando que todas as marcas, de maneira geral, mostraram suas características dentro dos parâmetros estabelecidos.
Subject(s)
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Collection: International databases Database: LILACS Main subject: Coffee Industry / Food Quality Standards Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2005 Document type: Article
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