Inactivation of Salmonella enteritidis on raw poultry using microwave heating
Braz. arch. biol. technol
; 48(6): 939-945, Nov. 2005. graf
Article
in English
| LILACS
| ID: lil-420444
Responsible library:
BR1.1
RESUMO
Foi investigado o efeito do aquecimento por microondas sobre Salmonella Enteritidis inoculada em frangos frescos usando um forno de microondas doméstico (800 W) para determinar a destruição da Salmonella Enteritidis isolada a partir de carcaças de frangos, em relação com o tempo de aquecimento a dois níveis de potência alta (nível 10) e média ( nível 6); a relação entre tempo de aquecimento e temperatura também foi estudada. A destruição foi de 6 log em 95 s de tempo para o nível alto e 5 log em 140 s de tempo para o nível médio de potência. Depois de 110 s no nível de potência alta, não foi detectada sobrevivência de Salmonella Enteritidis em amostras de 100g de peso, porém, depois de 140 s a potência média, esse patôgeno nos alimentos ainda permanecia.
Full text:
Available
Collection:
International databases
Database:
LILACS
Language:
English
Journal:
Braz. arch. biol. technol
Journal subject:
Biology
Year:
2005
Document type:
Article
Affiliation country:
Argentina
Institution/Affiliation country:
Universidad Nacional de Misiones/AR