Cinética de hidrólise do amido de produto extrusado (snack) a base de amaranto (Amaranthus cruentus L) / Hydrolysis kinetics of starch from an amaranth (Amaranthus cruentus L) extruded product
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
; 27: 43-54, jun. 2004. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-420649
Responsible library:
BR40.1
RESUMO
O consumo de amaranto, uma cultura andina, vem se popularizando entre pacientes celíacos, uma vez que não promove reação alérgica à mucosa destes indivíduos. No entanto, é reconhecida uma estreita relação entre Doença Celíaca e Diabetes Mellitus, com alta prevalência de celíacos diabéticos e vice-versa. A partir do grão de amaranto, foi desenvolvido, através de extrusão termoplástica, snack que se destacou por apresentar alto valor nutritivo. Considerando que o tratamento do Diabetes Mellitus baseia-se no controle glicêmico, e quea resposta glicêmica está relacionada a fatores intrínsecos ao alimento, este trabalho propôs a avaliação da digestibilidade do snack de amaranto in vitro...
Full text:
Available
Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Starch
/
Celiac Disease
/
Amaranthus
Type of study:
Risk factors
Language:
Portuguese
Journal:
Nutrire Rev. Soc. Bras. Aliment. Nutr
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2004
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade de São Paulo/BR