Brettanomyces, un contaminante en nuestras viñas / Brettanomyces, a contaminant in our vineyards
Cienc. Trab
; 7(17): 93-96, jul.-sept. 2005. tab
Article
in Spanish
| LILACS
| ID: lil-420780
Responsible library:
CL32.2
RESUMEN
Uno de los avances de la enología moderna es el reconocimiento de la importancia de la levadura como un agente imprescindible para la adecuada obtención de vino. El proceso de fermentación es dinámico y existe un recambio de especies de levaduras desde el principio al final de la fermentación. Sin embargo, una de ellas, Brettanomyces, puede contaminar los caldos, alterando las cualidades aromáticas y de sabor del vino, provocando en algunos casos la pérdida del producto vinificado.Además de una importante pérdida económica, cifras extraoficiales indican que hasta un 5 por ciento de la producción nacional se pierde cada año producto de este hongo; el monto en pérdidas, sólo en vino embotellado, podría llegar a los US$30.000.000. La reacción en cadena de la polimerasa (PCR, Polimerase chain reaction) puede ser utilizada para detectar diminutas cantidades de ADN de un microorganismo. Esta técnica permite detectar este contaminante en no más de 24 horas, presenta una alta sensibilidad, necesitándose una cantidad ínfima de microorganismos en la muestra (1-100) levaduras por mL. El diagnóstico oportuno de la contaminación de los vinos por esta levadura permitiría adoptar medidas que controlen la proliferación de este contaminante, reduciendo las pérdidas del producto.
Full text:
Available
Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Wine
/
Yeasts
/
Alcohol Industry
/
Polymerase Chain Reaction
Country/Region as subject:
South America
/
Chile
Language:
Spanish
Journal:
Cienc. Trab
Journal subject:
Occupational Medicine
/
Public Health
Year:
2005
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
/
Chile
Institution/Affiliation country:
Fundación Científica y Tecnológica de la Asociación Chilena de Seguridad/CL
/
Universidad Federal de Sao Paulo/BR
/
Universidad de Chile/CL
/
Universidad de Talca/CL
/
Universidad de la Frontera/CL