Nuestros alimentos, ayer, hoy y mañana / Our foods yesterday, today and tomorrow

RESUMEN

Sin duda alguna, la comida es lo más importante para toda la vida animal y humana. La carencia del pan cotidiano, ha sido y sigue siendo la causa de tanta miseria, subversiones, revoluciones y guerras. Pero el hambre, no se limita a los países subdesarrollados. Revueltas y protestas demuestran, que en muchas partes del mundo reinan la escacez y el descontento. El número de seres desnutridos, que no perciben todos los días su ración completa de alimentos, se ha estimado en unos dos millones. El hambre ha sido un fenómeno tan general, que poco se registra en los libros de historia. Sólo en el milenio, que acaba de finalizar, ha desaparecido en su forma aguda en las zonas templadas, con excepción de episodios locales y temporales. El presente trabajo, no pretende, ni mucho menos, ofrecer un cuadro completo de los diversos ingredientes de las dietas humanas y de las complejas relaciones que rigen su producción, comercialización, aceptabilidad y consumo