Utilização da pressão hidrostática na conservação de alimentos / Use of the hydrostatic pressure in the food conservation
Hig. aliment
; 19(137): 47-53, nov.-dez. 2005.
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-435202
Responsible library:
BR526.1
ABSTRACT
O uso da alta pressão hidrostática no processamento de alimentos representa uma grande vantagem na indústria alimentícia. A alta pressão hidrostática é uma tecnologia que não utiliza calor e mantém as qualidades nutritivas e sensoriais do produto.Esta tecnologia também garante a qualidade microbiológica dos alimentos, pois é capaz de inativar microrganismos, assim como enzimas responsáveis pela diminuição do prazo de validade do alimento. É uma tecnologia que apresenta dois principais tipos de processamento e vários alimentos já são submetidos à alta pressão hidrostática. Novas pesquisas continuam sendo desenvolvidas com o objetivo de se conseguir uma maior aplicação da alta pressão hidrostática na indústria de alimentos. Assim, novos produtos poderão ser desenvolvidos, comercializados e bem aceitos pelos consumidores.
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Collection:
01-internacional
Database:
LILACS
Main subject:
Food Industry
/
Food Preservation
Language:
Pt
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Year:
2005
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Country of publication:
Brazil