Umidade e pH como parâmetros de qualidade em pães de forma / Humidity and pH as parameters of quality in form breads
Hig. aliment
; 20(143): 69-71, ago. 2006. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-446601
Responsible library:
BR526.1
RESUMO
Um total de 48 amostras de pães de forma de quatro diferentes marcas (A, B, C, D) comercializadas na cidade do Rio de Janeiro foram submetidas a análises de umidade e pH. Umidade foi encontrada na faixa de 34,20-37,76 por cento e pH entre 5,11-5,76. 8(12,5 por cento) das amostras não estão de acordo com a legislação, devido a presença de teores de umidade individuais acima do limite de 38,0 por cento, sendo todas pertencentes à marca A, o que corresponde a 60,0 por cento das amostras relativas a essa marca. Os resultados sugerem um aperfeiçoamento das práticas de controle de qualidade nas indústrias de panificação no sentido do cumprimento da referida legislação do setor, assim como um monitoramento maior da fiscalização da Vigilância Sanitária, bem como a exigência por parte desta para as referidas unidades industriais adotarem Sistemas de Garantia de Qualidade, como Boas Práticas de Fabricação (BPF).
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Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Bread
/
Food Quality Standards
/
Good Manufacturing Practices
/
Humidity
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2006
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Centro Federal de Educação Tecnológica de química de Nilópolis/BR