Detecção de glúten em alimentos por meio de Elisa / Detection of gluten in foods by means of Elisa
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 65(3): 176-180, set.-dez. 2006. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS, Sec. Est. Saúde SP, SESSP-CTDPROD, Sec. Est. Saúde SP, SESSP-IALPROD, Sec. Est. Saúde SP
| ID: lil-461273
Responsible library:
BR91.2
ABSTRACT
A doença celíaca é caracterizada pela intolerância ou hipersensibilidade à ingestão de prolaminas existentes no trigo, centeio, cevada e aveia. As proteínas do glúten do trigo são constituídas de aproximadamente 50% de prolaminas, denominadas gliadinas. O tratamento adotado para a doença celíaca é a dieta livre de glúten. A legislação brasileira determina que os produtos alimentícios industrializados devem apresentar a advertência da presença ou ausência de glúten na rotulagem. Duas amostras de referência estabelecidas em um estudo interlaboratorial e treze produtos alimentícios industrializados foram analisados para determinar a presença de glúten por meio de ensaio imunoenzimático comercial, ELISA técnica sanduíche, utilizando-se anticorpo monoclonal anti gliadina. O limite de detecção foi de 10 ppm (mg/kg). As amostras de referência revelaram resultados satisfatórios com boa exatidão. O glúten foi detectado nos produtos alimentícios que continham o referido componente declarado na rotulagem. O glúten não foi detectado nas amostras declaradas isentas de glúten, com exceção de uma amostra. O ensaio imunoenzimático utilizado discriminou as prolaminas não tóxicas apropriadas para os pacientes com doença celíaca, como os da farinha de arroz, milho, soja, mandioca, batata e batata doce, cujos ingredientes constavam nos dizeres de rotulagem. Os resultados apresentados evidenciam a viabilidade de uso de ELISA para a detecção de baixos teores de glúten em alimentos.
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Collection:
National databases
/
Brazil
Health context:
Neglected Diseases
Health problem:
Zoonoses
Database:
LILACS
/
Sec. Est. Saúde SP
/
SESSP-CTDPROD
/
SESSP-IALPROD
Main subject:
Enzyme-Linked Immunosorbent Assay
/
Celiac Disease
/
Gliadin
/
Glutens
Type of study:
Diagnostic study
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Year:
2006
Document type:
Article
Institution/Affiliation country:
Instituto Adolfo Lutz/BR