Ácido fólico e fortificação de alimentos: [revisão] / Folic acid and food enrichment: [review]
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 66(2): 95-102, maio-ago. 2007. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, Sec. Est. Saúde SP, SESSP-CTDPROD, Sec. Est. Saúde SP, SESSP-IALPROD, Sec. Est. Saúde SP
| ID: lil-477248
Responsible library:
BR91.2
RESUMO
Folato é o termo genérico utilizado para os compostos que apresentam atividade vitamínica similar a doácido pteroilglutâmico e é usado para descrever as formas da vitamina que ocorrem naturalmente nosalimentos, enquanto que o termo ácido fólico representa a forma sintética encontrada em suplementomedicamentoso e em alimento enriquecido. O folato está diretamente relacionado com a prevenção dedefeitos do tubo neural, além da prevenção de outras doenças como problemas cardiovasculares, doençade Alzheimer, alguns tipos de cânceres, entre outras. No Brasil, o Ministério da Saúde determinou quea partir de junho de 2004, todas as farinhas de trigo e de milho fabricadas no país ou importadas devemser enriquecidas com ferro e ácido fólico. A presente revisão faz uma abordagem geral sobre o ácidofólico e folatos, em que é feita a discussão sobre as características físico-químicas, biodisponibilidade,funções bioquímicas, fontes, uso na fortificação de alimentos e metodologia analítica para suaquantificação em alimentos.
ABSTRACT
Folates are the generic term used to designate the class of compounds having a chemical structure and nutritional activity similar to that of folic acid (pteroyl-L-glutamic acid), while folic acid is a synthetic fully oxidized folic acid (FA) form added into foodstuffs and pharmaceutical preparations. Folate deficiency is a well-known risk factor for causing neural tube disorders, cardiovascular diseases, Alzheimer disease, some types of cancer, among others diseases. In Brazil, since June 2004 the Agency for Public Health Surveillance (ANVISA) has established the mandatory enrichment of wheat and corn flours with FA and iron. The present review describes some general approaches on folic acid and folates, including physical-chemical characteristics, bioavailability, biochemistry functions, sources, food fortification, and analytical methodology for performing their quantification in food.
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Collection:
National databases
/
Brazil
Health context:
Neglected Diseases
Health problem:
Zoonoses
Database:
LILACS
/
Sec. Est. Saúde SP
/
SESSP-CTDPROD
/
SESSP-IALPROD
Main subject:
Vitamins
/
Pteroylpolyglutamic Acids
/
Folic Acid
Type of study:
Risk factors
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Year:
2007
Document type:
Article
Institution/Affiliation country:
Instituto Adolfo Lutz/BR