Caracterização físico-química de méis de Apis mellifera L. da região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul / Physicochemical characterization of Apis mellifera L. honeys from the northwest region of Rio Grande do Sul State
Ciênc. rural
; 38(6): 1737-1741, jul.-set. 2008. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-492017
Responsible library:
BR409.1
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi determinar a composição físico-química de méis de Apis mellifera L. produzidos em dois anos consecutivos na região noroeste do Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. As características físico-químicas de 36 amostras de mel foram comparadas utilizando o teste T de Student e a adequação aos padrões da legislação brasileira da qualidade do mel foi verificada. Os resultados das análises dos méis variaram para as características analisadas conforme segue pH (3,3-4,4), umidade (14,7-19,8 por cento), acidez total (16,9-49,2meq kg-1), hidroximetilfurfural (0,15-48,3mg kg-1), açúcares redutores (60,1-75,9 por cento), açúcares não-redutores (1,35-5,99 por cento), cinzas (0,05-0,47 por cento) e sólidos insolúveis (0,016-0,27g kg-1). A análise estatística das amostras de mel produzidas em dois anos consecutivos mostrou que houve diferença significativa na umidade, na acidez e na hidroximetilfurfural. Os méis produzidos nesta região apresentam boa qualidade e características físico-químicas compatíveis aos padrões da legislação brasileira.
ABSTRACT
The objective of this research was to determine the physicochemical composition of Apis mellifera L. honeys produced in two consecutive years in the northwest region of Rio Grande do Sul State, Brazil. The physicochemical characteristics of 36 honey samples were compared using Student's T-test and their adequacy to standards established by the Brazilian legislation for honey quality was checked. The results varied as follows pH (3.3-4.4), moisture (14.7-19.8 percent), acidity (16.9-49.2meq kg-1), hydroxymethylfurfural content (0.15-48.3mg kg-1), reducing sugar (60.1-75.9 percent), non-reducing sugar (1.35-5.99 percent), ashes (0.05-0.47 percent) and solids non-soluble in water (0.016-0.27g kg-1). The statistical analyses of honey samples produced in two consecutive years showed that the moisture, acidity and hydroxymethylfurfural content varied significantly. The honey samples produced in this region were in accordance with the Brazilian legislation for honey quality.
Full text:
Available
Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Bees
/
Chemical Phenomena
/
Honey
Limits:
Animals
Language:
Portuguese
Journal:
Ciênc. rural
Journal subject:
Science
/
Environmental Health
Year:
2008
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul/BR