Biodiversidad antropoentomofágica de la región de Zongolica, Veracruz, México / Anthropoentomophagic biodiversity of the Zongolica region, Veracruz, Mexico

ABSTRACT

Anthropoentomophagic biodiversity of the Zongolica region, Veracruz, Mexico. During two and a half years (2003-2005) we recorded the insect species used as food at Zongolica, Veracruz State, Mexico. Interviews were made among people (200) of this municipality to know which insects they consumed. The total of registered species was 57 (Orthoptera, Hemiptera, Homoptera, Megaloptera, Coleoptera, Lepidoptera and Hymenoptera). The Orthoptera was the most frequently ingested. Twenty-four of these species were new records for edible insects of Mexico. They are eaten in immature stages or as adults, generally only roasted. Consumption is seasonal. Some species are commercialized in the "tianguis" (little town markets) and/or in the larger Zongolica market. There is a "protoculture" of three species, one cockroach (Periplaneta australasiae Fabricius) and two moths (Latebraria amphipyroides Guenée and Arsenura armida armida Cramer). In Zongolica, anthropoentomophagy is an ancestral habit.

RESUMEN

Durante dos años y medio (2003-2005) se rastrearon a los insectos que se ingieren en el área de Zongolica, Veracruz para ello se entrevistó a la gente de ese municipio (200), para conocer cuáles especies ingerían. El total de especies registradas, ascendió a 57 distribuidas en los órdenes Orthoptera, Hemiptera, Homoptera, Megaloptera, Coleoptera, Lepidoptera e Hymenoptera, correspondiendo el mayor consumo al primer orden. De las especies registradas, 24 son nuevos registros de insectos comestibles para México. Estos se consumen tanto en estado inmaduro como en estado adulto y generalmente se ingieren asados. Hay una secuenciación estacional en el consumo de las diferentes especies y algunas de ellas (las cucarachas, la cuetla, la cuecla, los chapulines, los toritos, etc.) se comercializan en los tianguis (puestos de venta callejeros informales que se realizan un día a la semana en diversos lugares del país) o en el día de mercado en Zongolica. Existe el “protococultivo” de tres especies una cucaracha (Periplaneta australasiae Fabricius) y dos mariposas (Latebraria amphipyroides Guenée y Arsenura armida armida Cramer). La antropoentomofagía es un hábito ancestral en Zongolica.