Qualidade físico-química de corned beef produzido por um estabelecimento situado em Barretos, SP / Phisical-chemical quality of corned beef produced in an establishment in Barretos, SP
Rev. bras. ciênc. vet
; 13(2): 113-115, maio-ago. 2006.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-523711
Responsible library:
BR409.1
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade do corned beef comercializado no Brasil e exportado para outros países. O teorde proteínas, a umidade e a relação entre estes parâmetros e o teor de nitrito residual foram analisados usando-se técnicasoficiais. Cinqüenta e duas amostras provenientes de um estabelecimento aprovado para comércio local e internacional,situado em Barretos, estado de São Paulo, foram estudadas. O teor de proteínas variou de 23,75 a 29,35 por cento (26,49±1,11) e aumidade de 52,31 a 59,98 por cento (56,70±1,48) atendendo às exigências tecnológicas para produtos cárneos industrializados. Oteor de nitrito residual variou de 0,88 a 8,74 ppm (5,34±1,83). Conclui-se que o produto está de acordo com os padrões físico-químicos da legislação brasileira.
ABSTRACT
The objective of this study was to evaluate the quality of corned beef that is commercialized in Brazil and exported to othercountries. The protein, humidity and the relation between these parameters and residual nitrite levels were analyzed accordingto official techniques. Fifty-two samples from an approved establishment to local and international commerce, located inBarretos, São Paulo State, were analyzed. The protein content range of 23.75 to 29.35 percent (26.49±1.11) and the humidity from52.31 to 59.98 percent (56.70±1.48). Relation between these parameters attended to the technological parameters requirements forindustrialized meat products. The residual nitrite levels varied from 0.88 to 8.74 ppm (5.34±1.83). It can be concluded that theproduct is according to the Brazilian physical-chemical standards legislation.
Full text:
Available
Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Cattle
/
Food Additives
/
Food Preservation
/
Legislation as Topic
/
Meat
/
Meat Products
/
Nitrites
/
Nitrosamines
Type of study:
Prognostic study
Limits:
Humans
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. bras. ciênc. vet
Journal subject:
Veterinary Medicine
Year:
2006
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal Fluminense/BR