Recuperação dos componentes do aroma da bebida de cafépor pervaporação / Recovery of the aroma compounds from coffee beverage by pervaporation process
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 27(1): 1-10, jan.-jun. 2009. ilus, graf, tab
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-530585
Responsible library:
BR16.1
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo analisar a pervaporação para a recuperação e concentração de compsotos do aroma da bebida de café torrado e moído. Utilizou-se café torrado e moído de marca comercial como matéria-prima e membrana de etileno-propileno-dieno na pervaporação. O perfil aromático da bebioda de café e do concentrado aromático foi caracterizado por cromatografia a gás e espectrometria de massa. O bteve-se extrato concentrado dos componentes do aroma de café, indicando que a pervaporação é capaz de concentrar o aroma da bebida de café. A membrana constituída pelo terpolímero etileno-propileno-dieno apresentou bom desempenho nesse processo.
Full text:
1
Collection:
01-internacional
Database:
LILACS
Main subject:
Coffea Cruda
/
Chromatography
/
Food Technology
Language:
Pt
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Year:
2009
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Country of publication:
Brazil