Análise microbiológica de queijos tipo minas frescal, comercializados em duas feiras-livres na cidade de Uberlândia, MG / Microbiological analysis of fresh cheese type mines, commercialized in two free fairs in the city of Uberlandia, Brazil
Hig. aliment
; 22(164): 36-38, set. 2008. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-549257
Responsible library:
BR526.1
RESUMO
Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias do queijo Minas Frescal produzido artesanalmente em Uberlândia MG, foi realizada análise microbiológica de dez amostras obtidas em duas feiras-livres nas quais são comercializados. As amostras foram analisadas em laboratório, através da técnica do NMP, para coliformes fecais. Oito das dez amostras (A, E, D, F, G, H, I e J) apresentaram-se em conformidade com os padrões exigidos pela legislação (RDC n° 12/ANVISA). Segundo o padrão de amostragens e métodos adotados, as amostras apresentaram condições higiênico-sanitárias satisfatórias, de acordo com o padrão legal vigente, indicando baixo nível de contaminação direta ou indiretamente com material fecal, sendo classificadas como produtos próprios para o consumo. Entretanto, os resultados das análises das amostras (B e C) não foram exatos, impossibilitando uma conclusão definitiva sobre o índice de coliformes fecais presente nestas amostras de queijos.
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Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Cheese
/
Commerce
/
Food Quality Standards
/
Multiple Tube Method
/
Food Microbiology
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2008
Document type:
Article