Influência da solução clorada no controle higiênico-sanitário de saladas cruas, produzidas em unidade de alimentação e nutrição hospitalar / Influence of chlorine solution in the hygienic control of raw salads, produced in units of hospital food and nutrition
Hig. aliment
; 22(166/167): 148-154, nov.-dez. 2008. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-549298
Responsible library:
BR526.1
RESUMO
O presente estudo teve como objetivo verificar a eficácia do Hipoclorito de Sódio (NaCIO) a 200ppm como agente sanitizante no pré-preparo de saladas cruas produzidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, em Natal, RN. Foram coletadas 20 amostras de saladas cruas, no início de sua distribuição, sendo que 10 sofreram ação desinfetante antes da manipulação e 10 amostras com desinfetante antes da manipulação e 10 amostras com desinfecção após a manipulação. Amostras de utensílios (faca e tábua de corte) utilizados no pré-preparo destas saladas, também foram analisadas a fim de se observar a possível contaminação.(...)Conclui-se neste trabalho que a exposição de vegetais e hortaliças durante 15 minutos á solução de NaCIO à 200ppm, quando usado após a manipulação, se mostrou mais eficiente do ponto de vista microbiológico. No entanto, a qualidade sensorial da salada foi prejudicada, diminuindo seu consumo pelos comensais.
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Collection:
International databases
Health context:
SDG3 - Health and Well-Being
Health problem:
Target 3.9: Reduce the amount of deaths produced by dangerous chemicals and the pollution of the air, water and soil
Database:
LILACS
Main subject:
Vegetables
/
Food Hygiene
/
Disinfectants
/
Food Microbiology
/
Food Service, Hospital
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2008
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal do Rio Grande do Norte/BR