Determinação da qualidade microbiológica e da ocorrência de leveduras em polpas congeladas de frutas / Determination of microbiological quality and the occurrence of yeast in frozen fruit pulps
Hig. aliment
; 23(172/173): 125-129, maio-jun. 2009. tab
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-551723
Responsible library:
BR526.1
RESUMO
Devido à falta de conhecimento dos produtores com relação ao processamento de alimentos, freqüentemente ocorrem perdas na produção de frutas, especialmente por meio da ação deteriorante de microrganismos. O desenvolvimento e o metabolismo microbiano exigem a presença de água numa forma disponível e a atividade de água (aw) é um índice desta disponibilidade para utilização em reações químicas e multiplicação microbiana. Considerando esses aspectos, este trabalho objetivou determinar a qualidade microbiológica de polpas congeladas de frutas, assim como verificar a ocorrência de leveduras por meio de metodologias internacionalmente reconhecidas.(...)
Key words
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Collection:
01-internacional
Database:
LILACS
Main subject:
Yeasts
/
Food Contamination
/
Food Microbiology
/
Frozen Foods
/
Fruit
Type of study:
Screening_studies
Country/Region as subject:
America do sul
/
Brasil
Language:
Pt
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Year:
2009
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Country of publication:
Brazil