Avaliação de risco potencial para estabelecimentos processadores de alimentos artesanais / Evaluation of potential risk to food processors craft establishments
Hig. aliment
; 23(174/175): 58-61, jul.-ago.2009.
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-563376
Responsible library:
BR526.1
RESUMO
A exigência de Boas Práticas de Fabricação ao longo da cadeia produtiva na produção de alimentos tem procurado garantir melhor qualidade e segurança. Com o presente trabalho, objetivou-se avaliar o potencial de risco de estabelecimentos processadores de alimentos artesanais. Foram aplicados questionários num total de 20 estabelecimentos produtores de queijo minas frescal, rapadura, farinha de mandioca e doces na região do Alto Jequitinhonha. As perguntas eram pertinentes à avaliação das condições de infra-estrutura, higienização e processamento adotados nas unidades de produção artesanal. Para a produção de farinha de mandioca, rapadura e doces, os estabelecimentos foram considerados de Alto Risco. O maior risco estava nas instalações e nos manipuladores de alimentos, que não atenderam aos itens considerados imprescindíveis no processamento dos alimentos. Nas avaliações das queijarias, observou-se que se apresentavam dentro dos padrões recomendados. Em 100% dos estabelecimentos não realizavam nenhum controle de qualidade do processo. Portanto para minimizar os riscos e garantir a obtenção de alimentos dentro dos padrões de qualidade e segurança é fundamental a adoção de sistemas e programas de controle.
Key words
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Collection:
01-internacional
Database:
LILACS
Main subject:
Health Surveillance
/
Candy
/
Manihot
/
Food Production
/
Cheese
/
Good Manufacturing Practices
/
Rapadura
/
Food Handling
Type of study:
Etiology_studies
/
Risk_factors_studies
/
Screening_studies
Country/Region as subject:
America do sul
/
Brasil
Language:
Pt
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Year:
2009
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Country of publication:
Brazil