Análise sensorial de feijão preto submetido a diferentes métodos de cocção / Sensory analysis of black beans subjected to different cooking methods
Hig. aliment
; 23(174/175): 84-88, jul.-ago.2009.
Article
in Pt
| LILACS
| ID: lil-563381
Responsible library:
BR526.1
RESUMO
O feijão comum (Phaseolus vulgaris L.) é uma leguminosa de grande consumo mundial, sendo o Brasil o maior produtor do gênero Phaseolus. Apresenta grande importância nutricional, constituindo-se como fonte de nutrientes essenciais. O tempo de cocção, porém, é fator fundamental para a escolha e aceitação de um alimento pelos consumidores, pois a disponibilidade de tempo para o preparo das refeições é, muitas vezes, restrita. O objetivo deste trabalho foi avaliar diferentes técnicas de cocção de feijão método convencional, em panela de pressão; em forno de MO combinado com panela de pressão, usando-se tempos de 30, 30 e 25 minutos respectivamente. Além de verificar, através de análise sensorial, a aceitação das amostras. Os resultados mostraram que o método convencional e o método combinado não obtiveram diferença estatística significativa sendo bem aceito pelos provadores, entretanto o método de cocção somente em micro-ondas não foi bem aceito, apresentando diferenças estatísticas expressivas. Por fim, o método combinado mostrou-se mais eficaz e econômico, já que em sua preparação não foi feita maceração e o tempo de cocção foi inferior aos outros dois métodos.
Key words
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Collection:
01-internacional
Database:
LILACS
Main subject:
Food Production
/
Phaseolus nanus
/
Food Analysis
/
Methods
/
Microwaves
Country/Region as subject:
America do sul
/
Brasil
Language:
Pt
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Year:
2009
Document type:
Article
Country of publication:
Brazil