Desenvolvimento de formulação de apresuntado de peixe de água doce / Development of a ham formulation of freshwater fish

RESUMO

O objetivo do trabalho foi elaborar e desenvolver um produto embutido cozido, de boa palatabilidade, fonte de proteínas de alto valor biológico, baixo valor calórico e baixo índice de gordura utilizando, na sua elaboração, misturas com quantidades variadas de filés de peixes de água doce, água, aditivos e condimentos nas formulações. O produto em questão busca diversificar a alimentação dos habitantes de regiões ribeirinhas, onde o costume de se consumir pescado é grande, assim como dos apreciadores de peixes em geral. Objetivou-se também, determinar os parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do apresuntado de peixe pronto para o consumo que, ao final da pesquisa, foi bem aceito pelos provadores. Foi também verificada a vida de prateleira de produto.