Caracterização sensorial de linguiça toscana com baixo teor de sódio e análise do consumo de carne suína e derivados na região oeste do Paraná / Sensory characterization of uscan sausages with low sodium content and analysis of the consumption of pork and its derivatives in the western region of Paraná
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 29(1): 33-42, jan.-jun. 2011. graf, tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-605699
Responsible library:
BR16.1
RESUMO
O propósito desse estudo foi avaliar a aceitabilidade, perante o mercado consumidor, de linguiça toscana com baixo teor de sódio, bem como investigar o consumo de carne suína e seus derivados na região oeste do Paraná. Três amostras de linguiça toscana com diferentes concentrações de sódio foram avaliadas por 70 julgadores não treinados, utilizando-se diferentes testes sensoriais escala hedônica, aceitabilidade e preferência, escala ideal de sabor e intenção de compra. Investigou-se o consumo de carne suína e seus derivados por meio de questionário, contendo 13 questões semi-estruturadas. Todas as amostras apresentaram aceitabilidade acima de 70% para os atributos avaliados. A amostra preferida, com adição de 50% de cloreto de potássio, alcançou 79% de intenção de compra. Também foi verificado que a região oeste do Paraná é potencial consumidora de carne suína, sendo os embutidos mais consumidos do que a carne "in natura".
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Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Sodium
/
Food Analysis
/
Food Technology
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2011
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Tecnológica Federal do Paraná/BR