Embutidos cárneos fermentados artesanais como veículos de micro-organismos patogênicos de importância para saúde pública / Built-in craft fermented meat as vehicles of pathogenic micro-organisms of importance to public health
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 29(1): 97-102, jan.-jun. 2011. tab, graf
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-605705
Responsible library:
BR16.1
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiológica e as características físico-químicas dos embutidos cárneos fermentados, produzidos artesanalmente e comercializados na região oeste do Paraná. Das 60 amostras analisadas, 31,7% encontravam-se em desacordo com os padrões microbiológicos estabelecidos pela RDC n°12/01 da ANVISA e 5% das amostras encontravam-se contaminadas por Listeria monocytogenes. Em relação aos parâmetros físico-quimicos, somente 2% das amostras apresentaram umidade inferior a 40% (conforme determina a legislação vigente) e 35% revelaram pH superior a 5,5. Considerando o elevado percentual de amostras contaminadas por micro-organismos indicadores ou patogênicos pode-se concluir que é insatisfatória a qualidade microbiológica dos embutidos cárneos artesanais produzidos na região Oeste do estado do Paraná.
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Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Food Quality
/
Public Health
/
Food Microbiology
Aspects:
Social determinants of health
Language:
Portuguese
Journal:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
/
Nutricionistas
Year:
2011
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal do Paraná/BR