Estudo comparativo entre três técnicas de desglaciamento de filé de pescada / Comparative study of three techniques desglaciamento fillet of fish
Hig. aliment
; 25(194/195): 178-186, mar.-abr. 2011. ilus, tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-607087
Responsible library:
BR526.1
RESUMO
O glaciamento consiste na aplicação de uma camada de gelo no produto congelado, com a finalidade de proteger o produto, principalmente o pescado, contra a desidratação e a oxidação durante a conservação pelo frio industrial. O processo inverso é o desglaciamento a retirada desta camada de gelo, ou glacê , sem promover o descongelamento do mesmo. Pode ser efetuado através de várias técnicas, que visam calcular o peso líquido do produto. O objetivo desta pesquisa foi verificar a correlação entre as metodologias para desglaciamento aplicadas no Brasil (Portaria INMETRO n.005, de 12 de janeiro de 2006), Portugal (Decreto-Lei n. 37/2004 de 26 de Fevereiro de 2004) e Estados Unidos (CODEX STAN 165-1989 (REV. 1 1995).
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Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Fish Products
/
Food Preservation
/
Frozen Foods
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2011
Document type:
Article