Avaliação microbiológica de salames produzidos no Estado do Paraná

Silva, Thaine Bordenowsky da; Goularte, Mariela Moraes Martins; Lacerda, Luiz Gustavo; Vasconcelos, Eliane Carvalho de

Avaliação microbiológica de salames produzidos no Estado do Paraná / Microbiological evaluation of salami produced in Paraná

Silva, Thaine Bordenowsky da; Goularte, Mariela Moraes Martins; Lacerda, Luiz Gustavo; Vasconcelos, Eliane Carvalho de.

Affiliation

Silva, Thaine Bordenowsky da; s.af
Goularte, Mariela Moraes Martins; s.af
Lacerda, Luiz Gustavo; s.af
Vasconcelos, Eliane Carvalho de; s.af

Hig. aliment ; 25(196/197): 138-141, maio-jun. 2011. tab

Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-616615

Responsible library: BR526.1

RESUMO

RESUMO

A carne devido a sua composição pode favorecer o desenvolvimento de diversas bactérias. O presente estudo teve como objetivo avaliar de 2003 a 2008 diversos tipos de salames provenientes de várias cidades do Paraná. As cidades foram agrupadas por regiões e três micro-organismos foram analisados Staphylococcus coagulase positiva, coliformes a 45°C e Salmonella sp. Observou-se pela análise, condenação por coliformes na maioria dos casos (47,22%) e a região Sudoeste foi a que apresentou maiores problemas (86,11%)

Subject(s)

Food Contamination; Food Samples; Meat Products/microbiology; Brazil; Coliforms; Salmonella/isolation & purification; Staphylococcus/isolation & purification

Coliformes; Salame; Staphylococcus coagulase

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Collection: International databases Health context: Neglected Diseases Health problem: Neglected Diseases / Zoonoses Database: LILACS Main subject: Food Samples / Food Contamination / Meat Products Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2011 Document type: Article

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